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通风排烟工程
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如何提升餐厅厨房工程设计的实用性?

2019-12-09

餐厅厨房工程项目规划设计面积时应当占全部餐馆面积的10%——20%左右。餐厅厨房一般除开厨师之外,还会有工作人员的行走,因此一般在明确厨房面积时要充分考虑厨房工作员工作的灵活性。

厨房工程设计,通风排烟工程,厨具工程

从合理布局上看餐厅厨房工程设计应当多留意酒店厨房设备的摆放。其设备的摆放应以简约,方面烹制主导。在酒店厨房设计时要融合液化气设备规定、隔热性、消防特性及其环境卫生等各方面来考虑到厨房每个设备的分区,主要严格要求将熟菜与生吃的严格要求分区存放。

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烹制的灶头与调料和火锅配菜的长台要相离很近的部位便捷厨师在烹制时灵便的应用调料和火锅配菜,而刷碗切黄瓜的长台设计与灶头相防护以防止过多的厨房油烟碰触。酒店厨房设备以实用性主导,留意不需购买过多平常不应用的设备。


餐厅厨房一般会有很多个厨师另外工作,因此设计方面要多留意厨房的环境以通风和易排烟系统主导,不论是选用简约式排气扇还是运水烟罩,目的是让厨师们有一个稳定的工作环境。因此,与厨房设备的供应商明确好厨房的用途及步骤设计,在酒店的餐馆单位中十分关键。



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