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厨房工程设计之初要考虑的几点事项?

2019-06-27

针对这几年的厨房的发展和改变,恒鼎商厨根据一些经验来看,其实在餐厅刚刚开始的厨房工程设计之初,就需要考虑好以下几点注意事项。

厨房工程设计

一、不用的菜系配不同的灶具

在各位打算定制商用厨具之前,一定要考虑自己主打的是什么菜系,或者说一共经营了什么菜系。因为不同风格、不同特色、不同菜系的餐饮产品对厨具设备有着不同的要求。像是粤菜,以炖品为主就需要大量的煲仔炉,而山西面食就需要大点的面点房及大口径的锅炉,所以考虑齐全也是十分重要的。


二、设备注重实用性

很多人在购买商用厨具之初,只考虑设备的美观性,片面追求设计效果和外观,导致对商用厨具设备的质量造成了忽视。设备质量差,不锈钢板太薄,导致工作台一用就晃,炉灶一烧就膨,冰箱一不小心就升温,到了后来甚至厨师成了维修工。


三、面积合理

一个商用灶具可为10至12个餐桌提供服务,或许在后续经营过程中随着操作的熟练,可提高至13-15个餐桌。若厨房面积设计过大,设备数量多、功率大或是超越厨房生产需求,会产生不必要的投资。又如果是厨房面积过小,商用厨具设备不足或功率不够,在使用过程中,不仅会产生追加投资,并且会影响正常生产。所以,在厨房工程设计之初,就要考虑好自己所需要供应的餐桌数量,合理设计厨房大小,避免造成资源浪费或是生产紧张。


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